民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第45題
肉品包裝材料的存放,應注意
題目
肉品包裝材料的存放,應注意
- (1) 紙箱為外包裝可直接堆放在地上
- (2) 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
- (3) 最好存放在包裝室內,方便取用
- (4) 隱密性,尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
官方答案
(2) 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
解析
依食品良好衛生規範，包裝材料（含紙箱外包裝）應存放於清潔、乾燥、通風且避免陽光直射的場所，並分類標示、離地離牆堆置，以防止受潮、蟲鼠害與污染。選項1紙箱直接放地上易受潮孳生微生物；選項3包裝室若與作業區混用反增交叉污染風險；選項4以存放室供午休屬管理不當。故正確為清潔衛生、避光與分類存放。
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