民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第63題
冷凍肉品不會發生凍燒的原因
題目
冷凍肉品不會發生凍燒的原因
- (1) 包裝有破損
- (2) 不完整包裝
- (3) 未包裝
- (4) 真空包裝
官方答案
(4) 真空包裝
解析
凍燒是冷凍肉表面水分昇華、氧化後造成乾燥、變色與風味劣變，主要原因是肉面與空氣接觸。真空包裝可抽除包裝內空氣、隔絕氧氣，降低水分流失與脂肪氧化，因此可防止凍燒。包裝破損、不完整或未包裝都會讓空氣進入，反而容易發生凍燒。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。