屠體噴酸處理其目的

題目

屠體噴酸處理其目的

(1) 抑制微生物生長

屠體噴酸處理通常使用有機酸溶液噴灑或浸漬屠體表面，使表面pH值下降，形成不利微生物生長的環境，以抑制腐敗菌及病原菌繁殖，是屠體表面減菌的重要措施。噴酸並非為了促進發色，也不會以增加屠體重量為目的，更不是主要的降溫手段；降溫仍須靠冷藏或冷水等程序完成，因此選抑制微生物生長。

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