民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第76題
冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於
題目
冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於
- (1) - 100 °C
- (2) - 18 °C
- (3) - 5 °C
- (4) - 50 °C 以下
官方答案
(2) - 18 °C
解析
依食品安全衛生管理法及凍藏規範，冷凍食品凍藏應維持中心溫度在-18°C以下，可抑制微生物生長與酵素活性，確保品質。-100°C與-50°C過低不實際，-5°C屬冷藏（非凍藏）範圍，無法長期保存冷凍食品。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。