民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第79題
在低溫下何種形式的生鮮豬肉最快腐敗
題目
在低溫下何種形式的生鮮豬肉最快腐敗
- (1) 肉塊
- (2) 肉排
- (3) 絞肉
- (4) 肉片
官方答案
(3) 絞肉
解析
絞肉因經絞碎，表面積最大、與空氣及微生物接觸面積增加，且在低溫下仍易因殘存菌與氧化而最快腐敗。肉塊、肉片、肉排單位體積表面積較小、內部受保護，腐敗速率較慢。故低溫下絞肉最快變質，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。