民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第9題
在一般肉製品中,亞硝酸根之殘留量不得超過
題目
在一般肉製品中,亞硝酸根之殘留量不得超過
- (1) 80 p p m
- (2) 30 p p m
- (3) 70 p p m
- (4) 100 p p m
官方答案
(3) 70 p p m
解析
依食品安全衛生管理相關標準，一般肉製品中亞硝酸根之殘留量不得超過70 ppm（以NO2計）。亞硝酸鹽主要用於發色、抑菌（尤其是肉毒桿菌）及產生醃漬風味，但殘留過高有健康疑慮，故須限量。80 ppm與100 ppm均高於70 ppm之上限，30 ppm雖低於上限但非規定值，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。