民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科

第10題

滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為

題目

滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為

  1. (1) 食鹽+ 脂肪
  2. (2) 黃豆蛋白+ 礦物質
  3. (3) 食鹽+ 維生素
  4. (4) 聚合磷酸鹽+ 食鹽

官方答案

(4) 聚合磷酸鹽+ 食鹽

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