民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第22題
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
題目
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
- (1) 烤鴨
- (2) 烤雞
- (3) 臘肉
- (4) 叉燒肉
官方答案
(3) 臘肉
解析
臘肉屬醃漬風乾類製品，以鹽、糖、硝等醃漬後懸掛風乾或低溫乾燥成熟，過程不需高溫燒烤。烤鴨、烤雞、叉燒肉名稱即含「烤」字，製程須以烤箱或明火烤焙上色並熟成，必須經燒烤處理。故本題選無需燒烤者為臘肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。