民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第49題
製作熱狗製品需下列何種機具?
題目
製作熱狗製品需下列何種機具?
- (1) 揉絲機
- (2) 注射機
- (3) 手動或油壓式充填機
- (4) 成型機
官方答案
(3) 手動或油壓式充填機
解析
熱狗屬乳化類香腸，肉漿經細切、乳化後黏稠度高，必須以充填機灌入腸衣並控制填充密度，避免產生氣泡或斷裂，故手動或油壓式充填機為核心設備。揉絲機用於肉絲、肉鬆等纖維狀製品；注射機用於醃漬液注入；成型機用於重組肉或漢堡肉整形，均非灌製熱狗的關鍵機具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。