民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第50題
下列何者為可食性之人工腸衣
題目
下列何者為可食性之人工腸衣
- (1) 纖維性( C e l l u l o s e ) 腸衣
- (2) 膠原纖維蛋白( C o 11 a g e n ) 腸衣
- (3) 塑膠( P 1 a s t i c ) 腸衣
- (4) 豬腸
官方答案
(2) 膠原纖維蛋白( C o 11 a g e n ) 腸衣
解析
膠原纖維蛋白腸衣是以動物真皮（多為豬皮）的膠原蛋白為原料製成，經擠壓成型後可隨肉品一起烹煮食用，屬於可食性人工腸衣。纖維素腸衣雖可食用？不對——纖維素腸衣強度高、可煙燻，但不可食用，剝除後才食用；塑膠腸衣完全不可食；豬腸則是天然腸衣，不是人工腸衣。
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