民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第57題
冷凍肉之解凍,下列何者較優
題目
冷凍肉之解凍,下列何者較優
- (1) 浸漬於熱開水中
- (2) 於冷藏庫( 5 °C) 解凍
- (3) 利用陽光曝曬
- (4) 置於室溫(
官方答案
(2) 於冷藏庫( 5 °C) 解凍
解析
冷凍肉最理想的解凍方式是在冷藏庫（約0～5°C）緩慢解凍，可避免表面先升溫滋生微生物，並減少汁液流失與蛋白變性。熱開水浸漬或室溫放置會使表面溫度迅速超過危險溫帶（7～60°C），微生物易繁殖；陽光曝曬溫度不均且易污染。故以冷藏庫5°C解凍較優。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。