民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第58題
製作貢丸打漿,需用到下列何種設備
題目
製作貢丸打漿,需用到下列何種設備
- (1) 擂潰機
- (2) 注射機
- (3) 乾燥機
- (4) 揉絲機
官方答案
(1) 擂潰機
解析
貢丸屬於乳化型肉製品，製程需將絞碎肉與冰水、鹽等經高速斬拌使鹽溶性蛋白抽出形成黏稠漿體，此步驟稱「打漿」，係以擂潰機（或斬拌機）完成。注射機用於注射鹽水（如火腿），乾燥機用於脫水製品，揉絲機用於纖維化肉品，均非打漿設備。故答案為擂潰機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。