民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第60題
肉乾產品大多選用
題目
肉乾產品大多選用
- (1) 低透水與高透氧
- (2) 高透水與高透氣
- (3) 低透水與低透氧
- (4) 高透水與低透氧之材質作為內包裝,以提高產品之保存性
官方答案
(3) 低透水與低透氧
解析
肉乾為低水分產品，內包裝材質應具「低透水性（低水氣透過率）」以防吸濕回軟，並具「低透氧性（低氧氣透過率）」以減緩油脂氧化酸敗與色澤劣變，從而提高保存性。若材質高透水或高透氧，產品易受潮、氧化變質。故宜選低透水與低透氧之材質。
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