民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第62題
製作中式香腸,需用到下列何種設備
題目
製作中式香腸,需用到下列何種設備
- (1) 絞肉機
- (2) 剝腸衣機
- (3) 揉絲機
- (4) 燒烤機
官方答案
(1) 絞肉機
解析
中式香腸製作首先將原料肉以絞肉機絞成所需粒徑的肉粒（或肉糜），再拌入糖、酒、鹽、亞硝酸鹽等腌料，灌入腸衣後乾燥熟成。剝腸衣機用於去除已製成香腸的腸衣（非製程所需），揉絲機用於素肉纖維化，燒烤機非標準中式香腸設備。故需用到絞肉機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。