民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第67題
豬前腿肉最適宜製作下列那種產品
題目
豬前腿肉最適宜製作下列那種產品
- (1) 肉乾
- (2) 中式香腸
- (3) 西式火腿
- (4) 肉酥
官方答案
(2) 中式香腸
解析
豬前腿肉因運動量較大，結締組織較多，瘦肉與脂肪比例適中，絞切後具有適當黏性與保水性，適合製作中式香腸，成品口感扎實。西式火腿通常選用塊形完整、瘦肉較多的後腿肉；肉乾與肉酥則偏向使用瘦肉比例高、筋膜較少的部位。因此前腿肉最適宜製作中式香腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。