民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第69題
製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備
題目
製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備
- (1) 水煮設備
- (2) 醃漬設備
- (3) 冷藏設備
- (4) 乾燥燻煙設備
官方答案
(4) 乾燥燻煙設備
解析
鹽水鴨製程包含醃漬入味、水煮或滷煮熟化，以及醃漬期間與成品的冷藏保存，因此需要醃漬設備、水煮設備和冷藏設備。乾燥燻煙設備主要用於燻肉、臘肉或部分香腸等需要乾燥與燻煙的產品，並非製作鹽水鴨的必要設備，所以選項4不需用到。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。