民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第71題
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備
題目
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備
- (1) 乾燥機
- (2) 充填機
- (3) 細切機
- (4) 絞肉機
官方答案
(1) 乾燥機
解析
肉乾製程是先將肉切片或切條，經醃漬調味後，利用乾燥機去除水分，使組織收縮、風味濃縮，並降低水活性以延長保存，之後再烘烤或熟化。充填機主要用於香腸等填充腸衣；細切機與絞肉機用於絞碎、細切或乳化肉料，並非肉乾切片後的主要必需設備，因此尚需乾燥機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。