民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第72題
下列哪一種產品特性還是未熟品
題目
下列哪一種產品特性還是未熟品
- (1) 貢丸
- (2) 培根
- (3) 熱狗
- (4) 醉雞
官方答案
(2) 培根
解析
培根通常經過食鹽、亞硝酸鹽等醃漬及燻製，但中心溫度未必達到完全熟化，仍屬未熟製品，食用前需再加熱至熟。貢丸與熱狗在製程中經過加熱、乳化或水煮蒸煮熟化；醉雞則是先煮熟再浸泡酒汁，皆屬熟製品。因此選項中仍屬未熟品的是培根。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。