民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第73題
熱狗與貢丸屬於何類製品?
題目
熱狗與貢丸屬於何類製品?
- (1) 乾燥類
- (2) 乳化類
- (3) 滷煮調理類
- (4) 醃漬類
官方答案
(2) 乳化類
解析
熱狗多屬於以肉漿經高速乳化而製成的乳化型香腸，利用肌肉蛋白質與脂肪形成穩定的乳化系統，再經充填與加熱定型。台灣常見的貢丸亦多以絞碎肉漿加入磷酸鹽等輔料，經強力攪拌使蛋白質釋出形成黏彈性膠體，整體製程與乳化類原理相近，故歸屬於乳化類製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。