民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第7題
叉燒肉屬於那一種肉製品
題目
叉燒肉屬於那一種肉製品
- (1) 乾燥類
- (2) 煉製類
- (3) 乳化類
- (4) 燒烤調理類
官方答案
(4) 燒烤調理類
解析
叉燒肉是將豬肉以醬料醃漬後，懸掛於爐中用火（炭火或烤箱）燒烤熟成的製品，依肉製品分類屬於「燒烤調理類」（亦稱調理肉製品）。它非乾燥類（如肉乾、肉脯需去除大量水分）、非煉製類（如香腸需灌腸充填）、亦非乳化類（如法蘭克福香腸須斬拌乳化）。其關鍵在於醃漬與高溫燒烤產生焦糖化與特殊風味。故屬燒烤調理類。
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