民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第73題
製作中式香腸,需用到下列何種設備
題目
製作中式香腸,需用到下列何種設備
- (1) 燒烤機
- (2) 揉絲機
- (3) 絞肉機
- (4) 剝腸衣機
官方答案
(3) 絞肉機
解析
中式香腸製作流程為：割肉→絞肉（或切丁）→拌料/醃漬→灌腸→乾燥/烘烤。核心設備為「絞肉機」，將豬肉絞成顆粒狀以形成特有口感。選項 1 燒烤機屬後段乾燥/熟化設備，非必須；選項 2 揉絲機適用於肉鬆、肉絲產品；選項 4 剝腸衣機用於自動化去除腸衣，傳統手工灌腸不需此設備。
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