民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第75題
下列何者之脂肪含量最多
題目
下列何者之脂肪含量最多
- (1) 背脊肉
- (2) 腹脅肉
- (3) 前腿肉
- (4) 後腿肉
官方答案
(2) 腹脅肉
解析
豬隻部位脂肪含量排序：腹脅肉（五花肉）約 30-40% > 背脊肉（含皮下脂肪）約 20-30% > 前腿肉約 10-15% > 後腿肉約 5-10%（最瘦）。腹脅肉為腹部肌肉交織厚實脂肪層，脂肪含量最高，常用於香腸、臘肉調配肥瘦比。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。