民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第34題
製作臘肉,需用到下列何種設備
題目
製作臘肉,需用到下列何種設備
- (1) 蒸氣二重釜
- (2) 剝腸衣機
- (3) 揉絲機
- (4) 滾打或按摩機
官方答案
(4) 滾打或按摩機
解析
臘肉是把鹽、亞硝酸鹽等醃料滲入肉塊後再乾燥成形的產品，醃漬時常使用滾打（按摩）機，在真空或低溫下翻滾肉塊，使肉與醃料充分接觸、加速鹽分滲透，並改善肉的組織與保水性。蒸氣二重釜用於加熱煮製，剝腸衣機用於處理腸衣，揉絲機用於肉鬆等纖維狀產品，三者與臘肉的醃漬作業無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。