民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第44題
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
題目
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
- (1) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
- (2) 除鏽處理即可
- (3) 不必處理
- (4) 取一般油漆塗佈即可
官方答案
(1) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
解析
機械生鏽會造成鐵鏽污染食品，鏽蝕表面也容易藏污納垢、滋生微生物，因此應先徹底除鏽並清潔，再使用符合食品法規、適用於食品接觸面的塗料處理，待乾燥後再使用。只除鏽而不防護，表面仍會再鏽；完全不處理不符合衛生；一般油漆可能含有溶劑、重金屬等成分，不適用於食品加工設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。