民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第45題
清洗肉製品加工機械使用之清潔劑,需使用下列何者
題目
清洗肉製品加工機械使用之清潔劑,需使用下列何者
- (1) 無煙鹽酸
- (2) 酒精
- (3) 食品級清潔劑
- (4) 漂白水
官方答案
(3) 食品級清潔劑
解析
清洗肉品加工機械及食品接觸面，應使用食品級清潔劑，並依建議濃度與作用時間使用，之後以清水充分沖洗，避免清潔劑殘留污染肉品。無煙鹽酸具強腐蝕性，會傷害設備與人員；酒精主要用於消毒，去污能力有限且易燃；漂白水具刺激性與腐蝕性，殘留會影響食品安全，均不宜當一般清潔劑使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。