民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第54題
肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則
題目
肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則
- (1) 精密複雜
- (2) 易拆易洗
- (3) 體積龐大
- (4) 一體成型
官方答案
(2) 易拆易洗
解析
肉製品加工機具構造應以「易拆易洗」為原則，使設備能拆解徹底清洗消毒，避免肉屑、油脂殘留滋生微生物而造成交叉污染。精密複雜、體積龐大、一體成型皆不利清潔，易形成衛生死角且不易乾燥，反而增加污染風險。故正確選項為易拆易洗，符合食品良好衛生規範（GHP）要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。