民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第66題
加工肉製品常用之鮮味劑為
題目
加工肉製品常用之鮮味劑為
- (1) 鹽
- (2) 糖
- (3) 白胡椒
- (4) 味精
官方答案
(4) 味精
解析
味精的主要成分是麩胺酸鈉，能提供鮮味（umami），是加工肉製品常用的鮮味劑，可增進產品風味。鹽主要提供鹹味並有助保存；糖提供甜味與部分保水、調味作用；白胡椒提供辛香與去腥效果，三者都不是以提供鮮味為主要目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。