民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第72題
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
題目
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
- (1) 烏龍麵、豆干絲及豆干
- (2) 餅乾
- (3) 罐頭食品
- (4) 乳品、乳酪
官方答案
(1) 烏龍麵、豆干絲及豆干
解析
過氧化氫（雙氧水）具漂白與殺菌作用，常遭違法添加於麵製品與豆製品。造成食品中毒之典型原因食品為烏龍麵、豆干絲及豆干，用以漂白或防腐。餅乾、罐頭、乳品乳酪均非其違規使用之代表食品。依食品安全衛生管理法，過氧化氫不得作為食品添加物，違者受罰，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。