民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第15題
下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉
題目
下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉
- (1) 肉乾
- (2) 中式香腸
- (3) 熱狗
- (4) 貢丸
官方答案
(4) 貢丸
解析
依食品添加物使用範圍標準，亞硝酸鈉屬發色劑，准用於醃漬肉品（肉乾、中式香腸）、乳化型香腸（熱狗）等；貢丸屬魚漿/肉漿製品，標準未列入亞硝酸鈉准用範圍，傳統製程亦不添加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第15題
下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉
(4) 貢丸
依食品添加物使用範圍標準，亞硝酸鈉屬發色劑，准用於醃漬肉品（肉乾、中式香腸）、乳化型香腸（熱狗）等；貢丸屬魚漿/肉漿製品，標準未列入亞硝酸鈉准用範圍，傳統製程亦不添加。
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