民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第28題
豬肉的結冰溫度為
題目
豬肉的結冰溫度為
- (1) -1.5~-2°C
- (2) -1.0°C
- (3) -0.5°C
- (4) 0°C
官方答案
(1) -1.5~-2°C
解析
肉的凍結點低於純水，因組織液含食鹽、礦物質與有機溶質，產生冰點下降。豬肉凍結點約在-1.5~-2°C之間，此溫度下遊離水開始大量結冰。-1.0°C與-0.5°C僅部分水分結冰，0°C為純水冰點，對含溶質的肉品而言尚未達實際凍結溫度，故選-1.5~-2°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。