民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第35題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
- (2) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
- (3) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0, 代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
- (4) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
官方答案
(4) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
解析
Q1 考查食品標示與成分認知。選項 1 錯誤：三合一咖啡含高糖、飽和脂肪（奶精）與咖啡因，心臟病患應限制攝取，非利於健康。選項 2 錯誤：奶精（植物性奶精）主成分為氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白酸鈉等添加物，非牛奶天然成分。選項 3 錯誤：部分氫化油脂製程必然產生反式脂肪酸；標示「0」係因每份含量 < 0.5 g 依規定可標 0，並非不含。選項 4 正確：依標示奶精主成分為氫化植物油（高飽和脂）與玉米糖漿（精製糖），缺乏蛋白質、鈣質等營養素，屬低營養價值食品。
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