民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第47題
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
題目
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
- (1) 充氮包裝
- (2) 二氧化碳包裝
- (3) 真空包裝
- (4) 手動熱封包裝
官方答案
(4) 手動熱封包裝
解析
手動熱封包裝僅將袋口加熱封合，並未排除或替換袋內氧氣，袋內仍殘留空氣（含約21%氧氣），好氧性微生物（如黴菌、部分腐敗菌）可繼續利用氧氣生長繁殖。充氮包裝以氮氣取代氧氣、二氧化碳包裝以高濃度CO2抑制菌生長、真空包裝抽除空氣，三者皆能降低氧氣濃度而抑制好氧菌。故手動熱封無法有效抑制好氧性微生物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。