民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第55題
下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下
題目
下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下
- (1) 肉乾
- (2) 香腸
- (3) 肉酥
- (4) 肉絨
官方答案
(2) 香腸
解析
香腸（尤其中式生香腸或熟成香腸）水分含量較高、富含蛋白質與脂肪，在室溫下微生物極易繁殖而腐敗變質，甚至存在肉毒桿菌毒素風險，故須冷藏（0~7°C）或冷凍（-18°C以下）保存。肉乾、肉酥、肉絨均經乾燥脫水使水分活性降低，較耐室溫存放。故不宜室溫保存者為香腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。