民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第58題
冷凍肉之保存溫度
題目
冷凍肉之保存溫度
- (1) 25°C以上
- (2) 0°C~7°C
- (3) 10°C~15°C
- (4) -18°C以下
官方答案
(4) -18°C以下
解析
依食品良好衛生規範，冷凍食品應在-18°C以下凍結與貯存，此溫度下水呈固態、微生物生長與酶活性近乎停止，可長期保存。0~7°C屬冷藏溫度，僅抑制部分菌生長；10~15°C與25°C以上更易腐敗。故冷凍肉保存溫度為-18°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。