民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第63題
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理
- (1) 板鴨
- (2) 中式香腸
- (3) 貢丸
- (4) 臘肉
官方答案
(3) 貢丸
解析
貢丸為傳統豬肉丸，加工流程為絞肉、調味、擂潰（或攪打出彈性）、成形煮熟，屬即食或加熱食用製品，一般不經亞硝酸鹽醃漬著色與防腐處理。板鴨、臘肉、中式香腸均須以鹽、糖、硝（亞硝酸鹽）等醃漬，以達調味、發色、抑菌並延長保存之效。故通常無需醃漬者為貢丸。
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