民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第7題
何者屬於非物理性肉品保存方法
題目
何者屬於非物理性肉品保存方法
- (1) 放射線照射
- (2) 真空包裝
- (3) 脫水乾燥
- (4) 加高量的糖
官方答案
(4) 加高量的糖
解析
物理性保存法指以物理手段（熱、冷、乾燥、輻射、密封）抑制微生物。放射線照射、真空包裝、脫水乾燥皆屬物理方法；加高量糖是利用糖提高滲透壓、降低水分活度以抑制菌體，屬化學性保存（糖漬防腐），故為非物理性方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。