民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第71題
製作中式香腸時,除了使用充填機外,尚需使用下列何種設備
題目
製作中式香腸時,除了使用充填機外,尚需使用下列何種設備
- (1) 剝腸衣機
- (2) 注射機
- (3) 真空充氮包裝機
- (4) 蒸煮機
官方答案
(3) 真空充氮包裝機
解析
中式香腸以天然腸衣充填成條後，經乾燥、煙燻、冷卻等步驟，最後須以真空或充氮包裝機包裝，排除包裝內氧氣，抑制好氧性腐敗菌生長並減緩油脂氧化，延長保存期限。剝腸衣機用於熱狗等人工腸衣製品；注射機用於整塊肉的鹽水注射醃漬，屬火腿類製程；蒸煮機並非中式香腸的主要設備。因此除充填機外，真空充氮包裝機是必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。