民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第11題
熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質
題目
熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質
- (1) 真空包裝
- (2) 手動熱封包裝
- (3) 保鮮膜
- (4) 充二氧化碳
官方答案
(1) 真空包裝
解析
熱狗屬需冷藏的加工肉品，真空包裝可抽除袋內氧氣，降低脂肪氧化與好氧性腐敗菌生長，並避免產品表面乾燥，搭配冷藏可較有效維持品質。手動熱封或保鮮膜包裝仍可能殘留空氣且密封性較差；充二氧化碳雖可抑制部分微生物，但對熱狗的整體保存效果不如真空包裝穩定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。