民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第16題
下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性
題目
下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性
- (1) 121°C殺菌條件下不破裂、不收縮
- (2) 阻隔性佳
- (3) 易脆性
- (4) 無異味產生
官方答案
(3) 易脆性
解析
殺菌軟袋須能耐121°C高溫滅菌而不破裂、不收縮，且具良好氧氣與水氣阻隔性，滅菌後不產生異味。易脆性表示材質柔韌性不足，在滅菌、搬運或販售過程中容易破裂，導致產品失去密封而腐敗，因此不符合殺菌軟袋材質需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。