民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第17題
下列何種流程為製作肉角時非必要的處理
題目
下列何種流程為製作肉角時非必要的處理
- (1) 切肉角、焙滷
- (2) 焙滷乾燥
- (3) 原料肉預煮
- (4) 焙炒油酥
官方答案
(4) 焙炒油酥
解析
肉角製程通常先將原料肉預煮，再切肉角、焙滷入味並乾燥，使成品具有嚼感與色澤。焙炒油酥是肉酥類製品為使組織酥鬆、脫水所採用的步驟，並非製作肉角所必要；因此切肉角、焙滷、預煮都屬肉角加工的重要流程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。