民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第42題
下列哪一種產品製作時需用冷滷技術
題目
下列哪一種產品製作時需用冷滷技術
- (1) 烤鴨
- (2) 板鴨
- (3) 醉雞
- (4) 烤雞
官方答案
(3) 醉雞
解析
醉雞屬冷滷/浸滷製品：將熟雞肉浸泡於高濃度含酒鹵水中低溫醃漬，利用滲透壓與酒精風味形成特殊口感，製作過程不加熱，故需冷滷技術。烤鴨、板鴨、烤雞均屬熱處理（烘烤/熱滷/曝乾）製品，不屬冷滷範疇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。