民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第6題
法蘭克福香腸貯存於4°C,可達到以下那一項功能
題目
法蘭克福香腸貯存於4°C,可達到以下那一項功能
- (1) 殺滅病原菌
- (2) 同時殺滅腐敗性微生物與病原菌
- (3) 殺滅腐敗性微生物
- (4) 降低微生物的繁殖速率
官方答案
(4) 降低微生物的繁殖速率
解析
法蘭克福香腸貯存於4°C屬冷藏，其功能是降低微生物（包括病原菌與腐敗性微生物）的繁殖速率，延緩劣變，並不能殺菌。殺滅病原菌需加熱殺菌（如中心溫度達75°C以上）；殺滅腐敗性微生物亦同。冷藏僅抑制生長，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。