民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科

第66題

下列敘述何者不正確

題目

下列敘述何者不正確

  1. (1) 肉製品乳化操作應控制最終溫度
  2. (2) 乳化操作有助於肉類柔嫩度
  3. (3) 貢丸成型時需控制溫度
  4. (4) 滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取

官方答案

(4) 滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取

官方資料