民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第67題
肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好
題目
肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好
- (1) 黴菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 酵母菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(4) 肉毒桿菌
解析
真空包裝會排除氧氣，因此黴菌、酵母菌等需氧微生物生長受抑制；腸炎弧菌也不以嚴格厭氧環境為主要生長條件。肉毒桿菌為嚴格厭氧菌，在缺氧的真空包裝中仍可能生長並產生毒素，因此仍需冷藏、控溫與保存期限管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。