民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第69題
肉製品中具抑制黴菌的添加物為
題目
肉製品中具抑制黴菌的添加物為
- (1) 己二烯酸鉀
- (2) 亞硝酸鹽
- (3) 磷酸鹽
- (4) 抗壞血酸鈉鹽
官方答案
(1) 己二烯酸鉀
解析
己二烯酸鉀即山梨酸鉀類防腐劑，主要用於抑制黴菌與酵母菌生長。亞硝酸鹽主要用於發色與抑制肉毒桿菌；磷酸鹽用於保水與改善質地；抗壞血酸鈉鹽用於促進發色與抗氧化，不是主要抗黴菌添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。