民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第8題
品質優良之香腸製品,應具備下列何種條件
題目
品質優良之香腸製品,應具備下列何種條件
- (1) 肥瘦比例適當
- (2) 表面出油
- (3) 剖面多孔洞
- (4) 顏色暗紅
官方答案
(1) 肥瘦比例適當
解析
優良香腸應肥瘦比例適當，口感適中、風味佳且組織緻密。選項2表面出油表示脂肪游離、配方或製程不當；選項3剖面多孔洞為充填不實或蛋白質凝膠不佳；選項4顏色暗紅可能為亞硝酸鹽用量或發色異常。故僅選項1為品質優良條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。