民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第31題
製作貢丸時,除了使用變速擂潰機外,尚需下列何種設備?
題目
製作貢丸時,除了使用變速擂潰機外,尚需下列何種設備?
- (1) 烤爐
- (2) 自動成型機
- (3) 注射機
- (4) 乾燥機
官方答案
(2) 自動成型機
解析
貢丸製程是先以變速擂潰機將肉絞碎，加鹽萃取肌原纖維蛋白形成乳化肉漿，再以自動成型機定量成圓球狀，最後水煮熟成。烤爐用於燒烤製品、注射機用於醃漬注射、乾燥機用於乾燥製品，均非貢丸成型所需設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。