民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第32題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
- (2) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (3) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
- (4) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
官方答案
(2) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
依食品安全衛生管理法及良好衛生規範（GHP），食品作業人員不可佩戴手錶、首飾，以免藏污納垢或掉落污染；作業時不得飲酒或含藥酒提神，亦不可穿背心短褲暴露四肢。工作鞋須具防水防滑功能，防止滑倒並利清洗消毒，保障安全衛生。故選項2正確，其餘皆違反衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。