民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第47題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 截切生菜
- (2) 馬鈴薯泥
- (3) 罐頭食品
- (4) 油飯
官方答案
(3) 罐頭食品
解析
罐頭食品經充分加熱殺菌並密封，使內容物達到商業無菌狀態；只要罐體完整、未開封，常溫下不易助長細菌生長。截切生菜、馬鈴薯泥及油飯含水量高、營養豐富，且多未經滅菌或密封處理，常溫放置容易成為細菌繁殖的溫床，必須低溫保存並儘快食用。因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。