民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第48題
下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存
題目
下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存
- (1) 貢丸
- (2) 西式火腿
- (3) 西式香腸
- (4) 肉乾
官方答案
(4) 肉乾
解析
肉乾經過醃漬、乾燥，水分活性低，且食鹽、糖等成分會降低微生物可利用的水分，因此在未開封、乾燥陰涼條件下較適合室溫儲存。貢丸、西式火腿與西式香腸含水量較高，多屬需冷藏的調理或加工肉品，室溫放置易腐敗。因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。